Desde tempos imemoriais o leite e queijo de cabra desempenharam um papel importante na alimentação das povoações de Trás-os-Montes (Norte de Portugal), assim como da economia da região. O queijo de Cabra Transmontano DOP é produzido com leite de cabras de raça Serrana. O queijo é obtido após a coagulação do leite com coalho animal, é de textura esbranquiçada e dura e desenvolve alguns olhos. Os queijos são lavados e secos periodicamente durante a maturação, que atinge um mínimo de 60 dias. Possui uma forma de cilindrica, regular, sem fronteiras definidas, e um diâmetro de 12-19 centímetros. O peso varia entre 600 e 900 gramas. Tem forte aroma e o sabor é acídulo com notas terrosas e caprinas.
TIPO DE LEITE | Leite crú de cabra |
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Coalho | Coalho Animal |
Região | Trás-os-Monte – Norte de Portugal |
Consistência | Semi-duro |
Casca | Lavada de cor branca |
Cura | > 60 dias |
Sabor | Acídulo, com notas terrosa e caprina |
Peso |
700g |
COMPANHEIROS DO QUEIJO