Desde tempos imemoriais o leite e queijo de cabra desempenharam um papel importante na alimentação das povoações de Trás-os-Montes (Norte de Portugal), assim como da economia da região. O queijo de Cabra Transmontano DOP é produzido com leite de cabras de raça Serrana. O queijo é obtido após a coagulação do leite com coalho animal, é de textura esbranquiçada e dura e desenvolve alguns olhos. Os queijos são lavados e secos periodicamente durante a maturação, que atinge um mínimo de 60 dias. Possui uma forma de cilindrica, regular, sem fronteiras definidas, e um diâmetro de 12-19 centímetros. O peso varia entre 600 e 900 gramas. Tem forte aroma e o sabor é acídulo com notas terrosas e caprinas.