Porco Preto
O Porco de Raça Alentejana ( Sus Ibericus ) é uma raça autóctone portuguesa. Tem o seu habitat natural a sul de Portugal, abrangendo toda a região Alentejana, sendo explorado em sistema de regime extensivo e tem por base de alimentação produtos agrícolas (cereais, bolota, erva) associados ao ecossistema mediterrânico. O acabamento e engorda é por excelência feito no montado, onde as bolotas servem de repasto e originam um tipo de gordura intramuscular saudável, dando origem a produtos tradicionais qualificados com características únicas.
O sabor e aroma autêntico da nossa Seleção de Charcutaria são o resultado da utilização de carne de Porco Preto Alentejano e um processo de cura lenta feito por artesãos repetindo ano após ano as receitas de seus antepassados.
Os enchidos são produzidos apenas com as tripas de porco naturais, devidamente limpas e preparadas, a fim de preservar melhor o sabor e temperadas com algumas das especiarias mais tradicionais portuguesas. O processo de cura ocorre naturalmente, com circulação de ar e sem fumo.
Presunto Curado
O nosso presunto curado de porco preto tem um sabor único e requintado. O processo de maturação nunca é inferior a 36 meses. Também está disponível presunto curado de porco preto com 20 e 24 meses de cura.
Paio do Lombo
O Paio de Lombo é um produto tradicional, feito do lombinho de porco preto temperado com especiarias e pimenta com um processo de maturação natural de 120 dias. Deve ser degustado em fatias finas.
Salsichão
O salsichão é produzido a partir de uma carne selecionada de porco preto devidamente temperada com pimenta preta em grãos, vinho, sal e especiarias. Após o processo de maturação de 60 dias, apresenta uma aparência marmoreada branca. Deve ser consumido em fatias muito finas.
Paiola
A Paiola é feita a partir da presa de porco preto marmoreada com pouca gordura. Depois de temperar com especiarias e pimenta é pendurado, iniciando-se o processo de cura natural de 120 dias. Pode ser degustado em fatias finas.
Palaio
Após a selecção da carne, esta é cortada em cubos e temperada com pimenta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. O Palaio deve ser consumido, depois do processo de maturação de 60 a 90 dias, em fatias finas.
Paio Extra
A carne é seleccionada e posteriormente picada, misturada com a gordura animal e temperada com pimentão-doce, pimenta, alho e sal. Após o processo de maturação de 60 dias, o Paio Extra deve ser degustado em fatias muito finas.
Chouriço
Produzido com uma selecção de carne de porco preto, misturada com a gordura do próprio animal e temperada com pimentão-doce, pimenta, especiarias, alho e sal. O processo natural de maturação é entre 15 a 20 dias, em forma de ferradura. O Chouriço pode ser consumido curado, cozido ou assado.
Chouriço de Sangue
Extraídos das aparas de carne mais ensanguentadas com gordura animal e sangue. Depois temperada com pimenta, vinho, vinagre, sal e especiarias e é natural curado em forma de ferradura. Deve ser consumido cozido, frito ou assado.
Linguiça Fina
A Linguiça é produzida com uma selecção de carne de porco preto, misturada com a gordura do próprio animal e temperada com pimentão-doce, pimenta, especiarias, alho e sal. O processo natural de maturação é entre 15 a 20 dias, em forma de ferradura. Muito semelhante ao Chouriço, mas mais fina e comprida, ideal para assar, mas pode também ser cozida.