Os queijos Évora DOP foram ganhando notoriedade devido ao seu sabor único. Proeminente membro da família de queijos tradicionais do Alentejo, o Queijo de Évora DOP, já faz parte da tradição da região do Alentejo em torno de Évora, uma cidade de feiras e tradições seculares notáveis. Queijo de leite crú de ovelha, curado após a coagulação provocada pela adição de coalho de cardo, é produzido em pequenos círculos de 90 e 180 gramas. O trabalho da coalhada é curto, seguido de maturação durante um período de 45 dias para os queijos semi-duros ou 90 dias para os queijos duros. Pode ser armazenado em azeite para durar todo o ano. É um queijo semi-rígido com textura fechada e bem conectado, olhos pequenos ou inexistentes de cor amarelo pálido. Tem um sabor muito rico, levemente picante e um toque de flores, sabores que ficam mais fortes à medida que envelhece.