Esta iguaria é o resultado de uma tradição secular passada de avós para netas. A origem do leite assim como a sua produção é maioritariamente familiar, tornando-o um produto único. O Zimbro é feito a partir de leite crú de ovelha, coagulado pela adição de extracto da flor de cardo, Cynara cardunculus e o período mínimo do processo de cura é de 35 dias. Suave e cremoso, com uma casca lisa, fina e de cor amarelo-palha. O seu sabor é único, herbáceo e ligeiramente acidulado. Os queijos pesam cerca de 1 kg.
TIPO DE LEITE | Leite crú de ovelha |
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Coalho | Coalho vegetal – Flor de Cardo |
Região | Serra da Estrela – Centro Norte de Portugal |
Consistência | Cremoso |
Casca | Lavada, fina de cor amarela palha e untuosa |
Cura | > 35 dias |
Sabor | Bouquet limpo e perfumado com um final doce, herbáceo e ligeiramente acídulo |
Peso |
600 g /1 Kg |
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