Este queijo de ovelha amanteigado é um dos favoritos dos consumidores portugueses, sendo um produto bastante característico em áreas montanhosas, perto de Serra da Estrela onde estão localizados a maioria dos rebanhos e produtores deste tipo de queijo. Os queijos são artesanais, sem aditivos, tendo apenas como ingredientes o leite crú de ovelha, sal e cardo, Cynara cardunculus, que é um agente natural de coagulação de origem vegetal, que dá ao queijo o seu sabor único muito sui generis. A selecção das melhores matérias-primas e a combinação dos processos de fabrico tradicionais são fundamentais para obter a textura única e lisa, com sabor herbáceo e ligeiramente acidulado. Existe também o queijo Tipo Serra, na versão Velho, com mais de 120 dias de cura.