A produção do queijo Serra da Estrela DOP remonta ao seculo XII e é famoso em todo o mundo pelo seu caráter único e sabor intenso. Produzido nas montanhas da Serra da Estrela (o pico mais alto de Portugal), na região das Beiras, este queijo tradicional é descrito como o "rei dos queijos portugueses". Os segredos foram passados de geração em geração, e até hoje, muitos queijos ainda são feitos à mão, sob rigorosas regras. O Serra da Estrela DOP é um queijo artesanal, elaborado com leite crú, exclusivamente, a partir de ovelhas da raça "Bordaleira da Serra da Estrela" que produzem um leite melado, grosso e aromático. O queijo é curado com flores cardo, Cardus Cardunculus e é feito em formato cilindrico de 1 kg, mas podem ser também vendidos formato de 500g, tornando o seu núcleo ainda mais cremoso. O queijo é amanteigado com uma textura fina cremosa, branca ou ligeiramente amarelada, untuoso, com olhos pequenos ou inexistentes de casca fina e lavada de cor de palha e um aroma inconfundível. É muitas vezes descrito como tendo um bouquet perfumado e um final doce de sugestões herbáceas e ligeiramente acidulado. É frequentemente degustado recorrendo a uma colher devido à sua cremosidade. O queijo Serra da Estrela também é produzido na versão Velho, obtido por maturação prolongada, num período mínimo de 120 dias, tornando-se mais adstringente do que a versão mais jovem. Com o envelhecimento, a consistência vai passando de semi-dura a dura, tornando-se oleosa. Nesta versão, antes de embalado, o queijo é envolvido numa emulsão de azeite e pimenta doce, um insecticida ancestral, dando-lhe um tom alaranjado. Depois de um ano, o sabor permanece cremoso com notas a frutos secos. Ambos são igualmente pungentes e perfeitamente deliciosos.