Terrincho Velho DOP

Originário do extremo Norte de Portugal, este queijo é feito de leite de ovelha da raça Churrada Terra Quente (Terrinchas), uma raça excelente produtora de leite. O Terrincho DOP é um queijo curado mole, de cor branca uniforme, ligeiramente oleoso, obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite crú pela acção do coalho animal. Este queijo é curado e envelhecido por um período mínimo de 60 dias, mas pode também ser prolongado o tempo de cura para um mínimo de 90 dias para a versão Velho, que é coberto com pimentão-doce. O Terrincho DOP é produzido no formato cilíndrico de 600-700 gramas, possuindo um sabor limpo, suave e delicado muito característico. Na versão Velho a casca é dura e a sua pasta é de cor amarelo-palha, ligeiramente oleosa, compequenos olhos e um sabor intenso. Tanto o Terrincho DOP, como o Terrincho Velho DOP, têm uma forma cilíndrica baixa, regular, com algumas bochechas salientes, sem bordas definidas e um diâmetro que varia entre os 13 e os 20 centímetros. Existe também uma versão de Terrincho, que é curado em barris de madeira cheios de centeio para dar-lhe um sabor de centeio distintivo, que é denominado Terrincho curado em centeio.

TIPO DE LEITE Leite crú de ovelha
Coalho Coalho Animal
Região Trás-os-Montes – Norte de Portugal
Consistência Dura
Casca Lavada e avermelhada, devido à sua coberta com pimentão doce
Cura > 90 dias
Sabor Forte, com uma mistura equilibrada de aromas característicos
Peso


600 g

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