Da região da Beira Baixa, a mesma do queijo Castelo Branco DOP, o queijo Mistura da Beira Baixa é de pasta mole, gorduroso, com pequenos olhos irregulares e uma cor branca ou amarelada. Este queijo curado é obtido por drenagem após coagulação por acção do coalho animal no leite crú de vaca, ovelha e cabra. O queijo é lavado e seco, periodicamente, durante a maturação, atingindo um mínimo de 40 dias. Pesa cerca de 800 a 1000 g, tem um diâmetro de 13 cm e 4 cm de altura.