O Picante da Beira Baixa DOP é o resultado da coagulação do leite crú de ovelha e de cabra com o coalho animal. Este queijo semi-duro, tem um tom acinzentado, textura fechada e frágil, sem olhos ou com pequenos olhos irregulares e sem crosta. Tem um peso entre as 400g e 1Kg. O queijo tem um sabor extremamente seco, salgado e um aroma picante. 15-20 segundos após a prova, deixa um sabor ardente a pimenta preta, que originou o seu nome Picante. Este bouquet original tem origem no seu processo de cura de 90 dias, onde é coberto com sal numa cama de palha. Picante Beira Baixa DOP é apresentado ao consumidor envolvido em folha de alumínio.