Bica de Queijo significa bolsa de queijo. E isso é exatamente o que este queijo parece, uma vez que a sua coalhada fresca, que é colocada um pano de queijo é torcida, ficando semelhante a um "saco". À medida que o soro vai saindo do pano, o tecido é removido do queijo, mas o formato permanece, dando origem ao seu nome. É um queijo de quinta produzido a partir de uma mistura de leite pasteurizado de cabra (70%), vaca (20%) e ovelha (10%), coagulado com coalho animal. O queijo Bica tem um distintivo e leve sabor amanteigado, com notas de caprino e uma textura acetinada. A crosta alaranjada é dada por uma emulsão de pimenta doce e vinho que é escovada no queijo. Como os demais queijos portugueses, este queijo tem um sabor diferente, um pouco salgado, uma vez que o seu leite é proveniente de animais que pastam nas terras que ficam à beira-mar.