Tradicionalmente feito exclusivamente com leite de vaca, alimentadas com capim na ilha do Pico, no arquipélago dos Açores. O queijo Pico DOP (também conhecido como Queijo de S. João, sem DOP) é um queijo artesanal com leite crú de vaca, coalho animal e sal. A sua aparência é caracterizada pela forma cilindrica baixa, em forma de prato e lateralmente abaulado. Tem cerca de 16 a 17 cm de diâmetro, 650/800 g de peso, casca amarela e 2 a 3 cm de altura. A cura dura, em média, 28 dias. A sua pasta é de textura irregular, com alguns olhos, um pouco oleosa e muito compacta, a consistência é mole, pastosa e branca-amarelada. O sabor do Pico DOP é muito diferente, mas muito suave e agradável ao paladar com um sabor levemente salgado e agradavelmente azedo.
TIPO DE LEITE | Leite crú de vaca |
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Coalho | Coalho animal |
Região | Ilha do Pico – Arquipélago dos Açores |
Consistência | Mole |
Casca | Lavada de cor amarela pálido |
Cura | > 28 dias |
Sabor | Muito suave e ligeiramente salgado |
Peso |
700g |
COMPANHEIROS DO QUEIJO