As Velas vulcânicas e clima marítimo moderado da ilha de São Miguel provaram ser ideais para criação de gado leiteiro e hoje centenas de pequenos agricultores ainda produzem leite de vaca ao longo do ano, entregando-o diariamente às cooperativas locais de fabrico de queijo. O queijo artesanal S. Miguel é produzido com leite de 100% de vaca, curado por mais de 9 meses e a sua textura dura é ligeiramente quebradiça. Este maravilhoso queijo de leite de vaca tem a pasta de cor de mel e uma incrivel textura cremosa com um sabor sofisticado salgado com um toque de acidez e picante quando seco, ficando um pronunciado sabor doce picante no final. A casca é coberta com uma parafina preta.