Queijo quase doce e maravilhosamente semi-duro é feito com leite de vaca crú e coalho animal, envelhecido por período mínimo de 9 meses. A pasta é amarelada e tem uma textura crocante e olhos irregulares e rachaduras, que o torna fabuloso para derreter. O queijo Graciosa tem um aroma e sabor fortes, torna-se mais persistente com o envelhecimento.