Da região do Baixo Alentejo no Sul de Portugal, Cardus é um queijo único, produzido com leite crú de cabra e coalho vegetal (Cynara cardunculus), com um processo de cura no minimo de 30 dias. É um queijo prensado, com uma casca lavada e fina de cor amarela, e pesa cerca de 350g. A sua textura macia, quase a pingar e super proteolitica é complementada com um sabor forte, ligeiramente piquante, floral, com notas caprinas e sabor rústico. Quando deixado em temperatura ambiente, Cardus derrete-se, podendo ser degustado retirando a parte superior e servido com uma colher.