Cuco, étem a sua origem no Sul de Portugal, na mesma região do queijo Serpa DOP, na região do Baixo Alentejo, com características únicas de clima, solo e pastagens. Cuco é produzido com leite crú de ovelha coagulado com a adição de coalho vegetal, cardo (Cynara cardunculus). Durante o seu processo de produção, o queijo é envolvido numa cinta no seu processo de cura nas câmaras, que dura no minimo 30 dias. A sua consistência é mole e a sua casca é de cor amarela clara, com alguns pequenos olhos. Possui um sabor único, uma mistura picante e ligeramente cídulo e pesa 150g ou 500g.