Urze é a versão envelhecida do Silva, obtendo através de uma cura prolongada de no minima 60 dias. Queijo de leite crú de ovelha com coagulação com flor de cardo (vegetal) é um queijo maturado, semi duro, com poucos ou nenhuns olhos. Antes do embalado, Urze é envolvido numa emulsão de azeite e pimentão doce, um insecticida ancestral.