Serpa Velho

O queijo Serpa é um dos queijos mais famosos e tradicionais do sul de Portugal. O aroma do Serpa é forte e possui um sabor picante do solo, clima e pastagens únicos da região do Baixo Alentejo. Este queijo é feito a partir de leite crú de ovelha coagulado pela adição de extracto de flor de cardo, Cynara cardunculus L. Como parte do processo de produção deste queijo, é envolvido numa tira de pano, durante o processo de cura, que dura no mínimo 12 meses. A sua consistência é semi-dura com alguns olhos e a casca é de cor amarelo-palha, que escurece em contacto com o ar. O queijo Serpa tem uma mistura única de aroma e sabor forte picante e é ligeiramente doce-azedo. Quando envelhecido, por períodos superiores a dois anos, torna-se duro com pronunciados olhos, um forte sabor picante e quebradiço, como parmesão.

TIPO DE LEITE Leite crú de ovelha
Coalho Coalho vegetal – Flor de Cardo
Região Alentejo – Sudeste de Portugal
Consistência Semi-duro
Casca Cor amarela e textura quebradiça
Cura > 12 meses
Sabor Forte e picante
Peso


650g

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