O queijo Serpa DOP é um dos queijos mais famosos e tradicionais do sul de Portugal. O aroma do Serpa DOP é forte e possui um sabor picante do solo, clima e pastagens únicos da região do Baixo Alentejo. Este queijo premiado é feito a partir de leite crú de ovelha coagulado pela adição de extracto de flor de cardo, Cynara cardunculus L. Como parte do processo de produção deste queijo, é envolvido numa tira de pano, durante o processo de cura, que dura no mínimo 30 dias. A sua consistência é macia com alguns olhos e a casca é de cor amarelo-palha, que escurece em contacto com o ar. Serpa DOP tem uma mistura única de aroma e sabor forte picante e é ligeiramente doce-azedo. Quando envelhecido, por períodos superiores a dois anos, torna-se duro com pronunciados olhos, um forte sabor picante e quebradiço, como parmesão.