Este queijo cremoso é feito de leite de ovelha, na cidade de Azeitão, localizada a cerca de 40 km a sul da capital Lisboa. É um queijo cremoso curado, de cor branca ou amarelo-pálida, amanteigado, com olhos pequenos ou inexistentes e é obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha crú, por acção de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus L.). O fabrico tradicional foi mantido, revelando características únicas atribuíveis ao leite e, por conseguinte, a forma tradicional de criação de ovelhas. O queijo é curado por um período mínimo de 20 dias e, em seguida, embrulhado em papel vegetal para comercialização, pesando 100g ou 250g. O resultado é um queijo, espesso e cremoso com um aroma forte de terra com toques de flores ou ervas doces e sabor muito delicado doce ligeiramente ácido. Quando deixado à temperatura ambiente, torna-se quase queijo derretido. Para degustação, normalmente corta-se a parte superior e é servido com uma colher.